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武汉中百跨界做食品加工建超级厨房全面机械化操作厨具资讯资讯-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:35:42 阅读: 来源:染色机厂家

Foodjx导读:昨日,随着5万平方米的中央大厨房建成收官,武汉中百集团斥资5亿元动建的江夏生鲜物流园31日将全面投产。此举意味着连锁巨头中百正式从零售业跨足上游生产加工。据悉,占地233亩的中百生鲜物流园,主要包括冷链、蔬果、中央大厨房三大功能区。其中冷链与蔬果中心已建成运营。园区整体投产后,年生产加工配送能力可达60亿元。

武汉中百跨界做食品加工 建超级厨房全面机械化操作

中央大厨房是中百生鲜物流园的核心,占园区规模及总投入的60%。超级厨房里设有8大加工坊,分别负责豆制品、肉类、熟食、配菜、面包、中式面点、面条及盒饭的加工。每天凌晨3点,这些热腾腾的馒头、统一包装的豆腐、柔软新鲜的面条,将通过全程冷链,送往三镇1000多家中百连锁门店。

用制药的标准生产食品

走进占地233亩的生鲜物流园,可见冷链区、蔬果区和中央大厨房三大主要功能区,前两个区域已先期建成并投入运营。在冷链区,记者深切感受到了“冰火两重天”,虽然室外温度已达36℃,但是冷链区工作人员却穿着棉袄在工作。“这里有几个温度层,包括-25℃,-18℃,-10℃等”,工作人员介绍,海产品、水饺、汤圆、冰淇淋等速冻食品及反季节类蔬果、酸奶、火腿肠等食品在这儿保存。

中百集团副总经理彭波介绍,园区由冷链、蔬果、中央大厨房三大主要功能区组成,其中冷链和蔬果区已于2012年前建成运营。中央大厨房下设肉类分割厂、熟食加工厂、西式面点厂、中式面点厂、盒饭车间、面条加工厂、早餐工厂等分区,生产的140余种食品全部达到国家GMP(《药品生产质量管理规范》)的标准。它的正式运营,也标志着江夏生鲜物流园园区基本建成,食品从成品出库到连锁超市门店上架销售,均全程冷链物流配送,园区年生产加工配送金额可达60亿元。

中央大厨房的“厨师长”、中百集团副总经理彭波介绍,“厨房”里的食品均受食药部门严格监管,不准添加任何防腐剂,保质期仅有2至3天,因此配送半径只能覆盖方圆100公里。将来实现全省配送,须就地另建小厨房。

豆制品、馒头等全部机械化生产

有趣的是,无论馒头还是豆腐,并不是靠人工、而是高智能的“馒头机”、“豆腐机”操刀生产,几乎每类食品都配有一条专用现代化流水线,工人只用投料和拣选包装,效率大幅提升。

在豆制品加工厂4层高的厂房里,有豆泡、老豆腐、冲浆豆腐、仿手工千张等12条生产线。该厂负责人郭猛介绍,豆制品厂完全运转后,1天可生产100吨豆制品,年底豆制品种类可达70多种,不仅向中百集团旗下各超市供货,还向周黑鸭、紫燕、廖记棒棒鸡等商家供货。据了解,9月15日起,散装豆制品将不再出售,该厂生产的真空包装豆制品全线上市。

在中式面点加工厂的醒蒸一体机室,记者看到了2条全新投产的馒头自动化生产线。只要将面粉倒入机器内,40分钟后,就可以自动制成单品110g的馒头,1天可生产30万个馒头,品种达18种。

中百集团董事长汪爱群介绍,这是省内第一条全自动馒头生产线,9月,中百旗下武汉市内的超市,将首批上市6万个真空包装的馒头,年底,将在省内中百旗下超市实现全覆盖。

将建完整的食品安全可追溯系统

昨日,市食品药品监督局负责人来到园区,考察中央大厨房的卫生和食品安全状况。汪爱群介绍,中百江夏生鲜物流园是华中地区单体面积最大的生鲜物流园,为保证园区内的食品安全,江夏区专门成立了工作组,每天抽检从园区运出的成品。

汪爱群说,中央大厨房建立后,从成品出库到连锁超市门店上架销售,将建立完整的食品安全可追溯系统。

“流通企业搞生产加工,我们算是第一个吃螃蟹的”,中百集团董事长汪爱群表示,眼下内外资连锁超市网点快速扩张,业内竞争日益激烈。在超市经营商品中,生鲜食品占比越来越大,已成为经营核心。要提高连锁超市的竞争力,势必要着手布局现代化生鲜食品加工配送中心。

专家指出,一直以来,生鲜商品盈利低下是连锁超市的共同难题。中百此番涉足上游生产加工,除可减少搬运存储带来的生鲜损耗、加大边角余料利用,还能通过集中配送提高门店库存周转,提高经营毛利率。

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